A Tavola con i Rodiani:

La Pasta

La Pasta ha un posto di rilievo sulla tavola del Rodiano.

I vari tipi di pasta casalinga, per conservare il loro inconfondibile sapore, vengono realizzati. quasi sempre, con semola mista a farina di grano tenero.

Il mattarello ” u lagnatur” è ancora lo strumento più usato per preparare questi tipi di pasta.

Altri attrezzi indispensabili sono la spianatoia ” u Tavuler”, una spatola ” a rar’ tore”, per staccare l’impasto e una rotellina tagliapasta ” a rutedd”.

L’impasto va fatto a mano in modo energetico in modo da risultare liscio ed omogeneo, e si lascia riposare per 15 minuti prima di passare alla preparazione dei vari tipi di pasta.

La cosiddetta pasta fresca va preparata almeno due ore prima di cuocerla perchè ha bisogno di una buona asciugatura.

Ecco a voi i principali tipi di pasta…

” I ‘ ndruccèl”

I Troccoli si realizzano impastando semola, farina e uova per circa 20 minuti.

Spianare col mattarerllo la pasta e con un arnese zigrinato in legno o in ottone ” u ‘ntruccilatur” passarlo sulla sfoglia con forza in modo da tagliarla in grossi spaghetti, che vanno separati uno alla volta a disposti sulla spianatoia.

” I Ricchietell”

Le Orecchiette, sono dischetti di pasta che si modellano a forma di lobo grazie ad un abile colpo di pollice sulla spianatoia.

“I Strascinèt”

I cavatelli, sono rettangoli di pasta passati, cioè strascinati con tre dita, su un tagliere zigrinato e, lasciati aperti, presentano una faccia liscia e l’altra rugosa.

” I Maccarun’ a’ fus”

I ferricelli vengono preparati amalgamando farina e uova avendo cura di tirare la sfoglia leggermente più spessa del normale.

Dalla sfoglia si tagliano delle strisce larghe 1 cm e lunghe circa da 7 a 10 cm, che poi vengono attorcigliate intorno ad un sottile tondino di ferro per dare la forma allungata e forata.

Per oggi è tutto… grazie per l’attenzione…

a presto

Stefania

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